【管理栄養士が教える】ニンニクの芽のおもしろ豆知識と素敵な栄養(編集中)

りんご
りんご
こんにちは!
管理栄養士である等サイト管理人の代理を務めます『りんご』と申します!

キノ
キノ
ボクはサポートの『キノ』です!よろしくね!!

りんご
りんご
ねぇキノ、『ニンニクの芽』って知ってる?

キノ
キノ
ニンニクの芽?
芽ってことは、土から出てきたばかりのニンニク赤ちゃんのことかな…?

にんにくん
にんにくん
ブッブ~!✖
大不正解だキノ!!

キノ
キノ
ええ!?違うの??
….というか、君は誰??

にんにくん
にんにくん
オイラはニンニクの『にんにくん』!

りんご
りんご
今日のゲスト、にんにくんに詳しく教えてもらおう!

キノ
キノ
わーい!よろしくね!!

ニンニクの芽って…?

キノ
キノ
中華料理とかによく入っててボク大好きなんだけど、
結局、ニンニクの芽ってなに…?

にんにくん
にんにくん
じゃあ、本物の『ニンニクの芽』を見せてあげよう!

キノ
キノ
あれ!?茎じゃないか!!
『芽』ってついてるのに紛らわしいよ!

にんにくん
にんにくん
ごめんごめん笑
君たちがいつも食べている『ニンニクの芽』は実際に芽の部分を食べているんじゃなくて、花茎(かけい)と呼ばれる部分なんだ!

りんご
りんご
花茎はその名の通り、ニンニクが花をつけるために伸ばす茎のことだよ!

キノ
キノ
茎なのになんでニンニクの『芽』っていうの?

にんにくん
にんにくん
詳しい理由はわかっていないんだけど、中国から日本にニンニクが伝わった時にそういう呼び方になっちゃったんじゃないかな~って言われてるんだ!💦

にんにくん
にんにくん
キノ、ニンニクの花って見た事あるかい??

キノ
キノ
見たことないなぁ….
ど、どんな花なの??
(前回はバナナの花が衝撃だった。。。)

にんにくん
にんにくん
紫色の花火みたいですっごい可愛いんだぞ~!

キノ
キノ
こ、こりゃまた個性的な花だね…!💦

にんにくん
にんにくん
ニンニクは春に花を咲かせるために花茎をのばすんだ

キノ
キノ
でも、ニンニクの花って全然聞かないし見かけないよね。
ボク今日初めて見たよ!

にんにくん
にんにくん
良いところに気が付いたね!

りんご
りんご
花を咲かせることって、植物にとってすごくエネルギーと栄養が必要なんだ。
お花に栄養を取られて土の中のニンニクが大きく育たないと困っちゃうのね。
だから、花を咲かせる前に花茎ごと摘み取っちゃうんだ!

にんにくん
にんにくん
そうなんだ!
花が咲く前に花茎ごと摘んじゃう作業の事を『芽摘み』と呼んでいて、ここで摘み取られたものを『ニンニクの芽』として出荷するんだ!

キノ
キノ
へぇ~!なるほどねぇ~!!!

国内流通の9割が中国産!?

キノ
キノ
ええぇ!!?そうなの!?
だって、日本にもニンニクの産地で有名な青森県とか香川県があるじゃない!
さすがに9割は冗談でしょ!💦

にんにくん
にんにくん
オォ!オイラの有名な産地を知っているとは!
関心関心!!

にんにくん
にんにくん
キノの言う通り、日本で有名なニンニクの産地は青森香川
特に青森は日本のにんにくの約7割を栽培している県なんだ!

キノ
キノ
そこでもニンニクの芽、採れるんじゃないの…?

にんにくん
にんにくん
採れないこともないんだが、少し事情があってな…

 

にんにくん
にんにくん
事情その1
日本のニンニクの品種はそもそも花茎があまり伸びない

りんご
りんご
そもそも花茎があまり伸びない品種に加えて、東北の寒い地域では花茎が伸びる前にニンニクの収穫時期が来てしまうんだ
だから『芽摘み』という作業自体あまりやらないのよ💦
ニンニク栽培の約7割が青森県だから、この時点で収穫量が大幅に少ないことがわかるね

キノ
キノ
ニンニクの芽として食べる部分が育つ前に摘み取っちゃうんだ…
それは知らなかったなぁ💦

にんにくん
にんにくん
事情その2
日本の農家の労働力不足

にんにくん
にんにくん
ニンニクの芽の収穫は機械が使えなくてな、一つずつ手で摘まないといけないからと~~~っっても大変なんだ!

りんご
りんご
日本は農家さんの働き手が不足していて、
そんな大変な作業を大規模に行う事が難しいのよ..💦

キノ
キノ
なるほど、だから国産のニンニクの芽は国内であまり流通されてないんだね。

にんにくん
にんにくん
中国では『ニンニクの芽』をとるために品種改良されたものが栽培されているんだ!
日本と比べて農業人口も多いから、芽摘みが大変な作業でも大規模栽培が可能なんだよ!

ニンニクの芽の旬はいつ?

にんにくん
にんにくん
キノ!
国産のニンニクの芽、食べてみたくないか??

キノ
キノ
食べたい!!!

にんにくん
にんにくん
国産のニンニクの芽が買えるチャンスは5月下旬~6月初旬が狙いめなんだ!!!

りんご
りんご
スーパーではなかなか見られないんだけど、時期になると野菜売り場のある道の駅とかには地元の農家さんから出品されていることがあるの!
もし国産のニンニクの芽を見つけたら、激レアだからぜひ購入して食べてみてね!!
私も国産のニンニクの芽、食べてみたいなぁ~💕

キノ
キノ
ボクも探しに行ってみよ~っと

にんにくん
にんにくん
ちなみに、中国産のニンニクの芽は1年を通して栽培しているから、スーパーに行けばいつでも手に入るぞ!

ニンニクの芽の栄養・効果

にんにくん
にんにくん
よ~し!
ここからはオイラがニンニクの芽の激推し栄養素を教えちゃうぜ!

キノ
キノ
待ってました!!

にんにくん
にんにくん
といっても、ニンニクとニンニクの芽どちらも含まれている栄養素はほとんど同じなんだぜ!

アリシン(←ニンニク臭の犯人)

キノ
キノ
こ、こいつがあのニンニク臭の犯人か!!!💦

(随時更新予定)